CudduraSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 15 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:296,8 kcal
Protéines:8,6 g
Lipides:15,2 g
Glucides:32,2 g
Fibres:0,7 g
Sucres:12,7 g
Cholestérol:230,8 mg
Sodium:445,2 mg
Calcium:236,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
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Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
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Tarte tatin
Crevettes tempura
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Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
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Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
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Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
ml
farine tout usage
125
ml
sucre granulé
30
ml
levure chimique
1
bâton de beurre à la température ambiante coupé en petits dés
3
gros oeufs
6
oeufs cuits durs
**Facultatif
zestes de citron
vanille
colorant rouge
sucre cristallisé
PROGRESSION
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs - ajouter les zestes de citron et/ou la vanille si vous désirez parfumer vos cudduras.
- Faire un puits au centre des ingrédients secs ; incorporer le beurre en morceau et les 2 oeufs.
- Sur un plan fariné, pétrir la pâte légèrement quelques minutes ; l'envelopper ensuite dans une pellicule étirable et réfrigérer 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C / 350°F. Diviser la pâte en deux. Abaisser un pâton sur un plan fariné
- Découper à l'emporte-pièce la forme désirée - en l'occurence ici nous avons découpé 3 colombes. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Abaisser l'autre pâton et découper les autres cudduras.
- Poser sur chaque cuddura un oeuf cuit dur nature ou coloré en rouge ; le retenir par 2 bandes de pâte entrecroisée faites avec les retombées.
- Badigeonner chaque cuddura avec l'oeuf battu. Glisser au four et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à légère coloration.
- Décorer selon votre inspiration.
PROPOS GOURMANDS
La recette de Cuddura remonte à l'ancienne Grèce, lorsque les Grecs colonisèrent la Sicile, il y a de cela 2500 ans. Ils confectionnaient une pâtisserie dans le même esprit avec les ingrédients de l'époque, appelée alors Coulloura pour l'offrir aux dieux. La religion catholique s'est ensuite installée en Sicile en reprenant cette coutume lors des célébrations pascales. Cette pâte sucrée est toujours présentée avec un oeuf dur retenu par deux lanières de pâte entecroisées. La forme varie selon la cuisinière ou la région : une cloche pour sonner la résurrection du Christ, un panier, en signe d'abondance, une colombe, une poule pour les garçons, une poupée pour les filles. Si, durant cette période il y a des fiançailles dans l'air, alors on offrira au futur couple des cudduras en forme d'anneaux.
