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Shoua - Poulet farci au couscous douxSaveursDuMonde.net

Saveurs du Maroc

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation:10 min.
Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:251,5 kcal

Protéines:17 g

Lipides:15,9 g

Glucides:11,3 g

Fibres:0,7 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:62,6 mg

Sodium:63,1 mg

Calcium:13,7 mg

Calories:1565 kcal

Protéines:105,5 g

Lipides:98,8 g

Glucides:70,5 g

Fibres:4,4 g

Sucres:4,2 g

Cholestérol:389,6 mg

Sodium:392,4 mg

Calcium:85 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

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  • Biscottis 1

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  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

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  • Beurre aux figues

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  • Crème pâtissière

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  • Choux rouge - confiture

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  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

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  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

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  • Fraises au poivre

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  • Omelette JCF

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  • Riz pilaf

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  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2000

g

poulet

500

ml

semoule (couscous) déjà cuit

30

ml

raisins secs

46

ml

noix hachées

30

ml

beurre fondu

15

ml

miel

2

ml

cannelle, de curcuma

2

ml

gingembre et de girofle en poudre

2

ml

cumin

45

ml

huile

sel et poivre

PROGRESSION

  1. vider la volaille; poivrer et saler l'intérieur;
  2. faire la farce avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile et une seule c. de beurre); bien mélanger; farcir la volaille; brider (attacher);
  3. mettre la volaille dans un bain-marie*; verser de l'eau pour qu'elle parvienne à 2 ou 3 cm de la partie supérieure - c'est-à-dire qu'elle ne touche pas le poulet; et porter à ébullition; fermer hermétiquement;; réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter à couvert pendant 45 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit - percer avec une brochette une cuisse; le jus qui s'en découle doit être jaune pâle; s'il est rosé, continuer la cuisson 10 min.;
  4. retirer;
  5. dans un poêlon, faire chauffer l'huile et 3 c. de beurre; faire dorer le poulet de tous côtés; servir aussitôt.

* Si vous n'avez pas de bain-marie

  1. vous pouvez renverser un bol dans le fond de la casserole plus petit que le diamètre de cette dernière (la vapeur doit pouvoir s'échapper tout autour) et pouvant résister à la chaleur;
  2. mettre le poulet dans une assiette ou un récipient en aluminium ou en pyrex sur le bol renversé . et le tour est joué!
  3. on peut remplacer le bol renversé par une marguerite.

Dressage de l'assiette

  1. couper la poularde en 4;
  2. verser un peu de sauce dans chaque assiette; déposer le morceau de poularde;
  3. garnir avec une boule de riz, une cuillerée de farce et les petits légumes
  4. verser la balance de sauce dans une saucière et servir.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Riesling

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