Selle et carré d'agneau en croûte au thé noir, pommes sautées à l'huile de citronnelleSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Température du four: 180°C. (350° F.)
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:230 kcal
Protéines:17,9 g
Lipides:17,1 g
Glucides:0 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:69 mg
Sodium:56 mg
Calcium:9 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
carré et une petite selle d'agneau
champignons shiitake
thé noir en feuilles
pâte feuilletée
huile de pépins de raisin
*Accompagnements
pommes de terre
oignons
huile de citronnelle
PROGRESSION
- Saisir l'agneau rapidement dans une poêle de tous les côtés à sec;
- Rouler dans la poudre de thé;
- Recouvrir de champignons shiitake poêlés avec quelques feuilles de thé;
- Enrouler la selle d'une pâte feuilletée aérée - rouler la pâte et découper des losanges pour former un treillis de pâte;
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. (350° F.) pendant 15 minutes pour une cuisson rosée;
- Servir avec une sauce composée de 1/4 d'huile de pépins de raisin pour 3/4 de jus de cuisson.
Préparation de l'huile de citronnelle
- faire tremper 4 branches de citronnelle dans 250 ml d'huile d'olive ou de pépins de raisin;
- laisser macérer toute une nuit; se conserve très bien au frigo pendant plusieurs jours;
- utiliser cette huile pour faire sauter les pommes de terre et les oignons coupés en rondelles comme pour des pommes lyonnaises.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Shiraz
PROPOS GOURMANDS
"J'utilise un mélange de thé noir et de fleurs séchées " Whispering heaven " que je passe au mélangeur pour obtenir une poudre. Je présente généralement un carré d'agneau et une selle en croûte accompagnés de pommes sautées lyonnaises avec des oignons braisés à l'huile de citronnelle".
