Selle d'agneau rôtie, échalotes de Tradition poêlées au beurre demi-selSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation : 5 min.
Préchauffer le four à 200°C. (400°F.)
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:298,7 kcal
Protéines:15,1 g
Lipides:17,4 g
Glucides:21,9 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:61,6 mg
Sodium:114,9 mg
Calcium:57,3 mg
Calories:1486 kcal
Protéines:75,1 g
Lipides:86,6 g
Glucides:109 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:306,4 mg
Sodium:571,8 mg
Calcium:285,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1300
g
selle d'agneau
27
échalotes de tradition
150
g
beurre demi-sel
100
ml
muscadet
thym, laurier
sel, poivre
PROGRESSION
- Badigeonner la selle de beurre; l'assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
- Faire cuire au four pendant 35 minutes à 200°C.
- Après la cuisson, sortir la selle du four et la laisser reposer pendant 10 minutes sous un papier d'aluminium.
- Dans le même temps, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans le sens de la longueur.
- Les faire rissoler dans le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Les déglacer au vin blanc.
- Disposer les tranches de selle d'agneau dans de grandes assiettes, entourées d'échalotes de Tradition. Décorer avec une branche de thym.
Collobaration: Canetti Conseil. Photo : Christian Adam. Styliste : Isabelle Dreyfus
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
Demander à votre boucher de dégraisser et de ficeler votre selle d'agneau afin qu'elle soit "prête à cuire".
Thierry Breton, Restaurant Chez Michel, Paris
