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Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardinSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation et de cuisson: 10 min. environ + four

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:92,3 kcal

Protéines:8,1 g

Lipides:2,4 g

Glucides:10,3 g

Fibres:1,7 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:19,9 mg

Sodium:115,1 mg

Calcium:46,8 mg

Calories:752 kcal

Protéines:66,3 g

Lipides:19,3 g

Glucides:83,9 g

Fibres:13,6 g

Sucres:14,4 g

Cholestérol:162,5 mg

Sodium:937,9 mg

Calcium:381,2 mg

RECETTES SIMILAIRES

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

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  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

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  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

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  • Potage cultivateur

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  • Truffes 1

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  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

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  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

agneau bien dégraissé, coupé en cubes

15

ml

thym frais

60

ml

farine

500

ml

fond brun bien corsé et légèrement tomaté (ou demi-glace, ne pas utiliser alors la farine)

3

gousses d'ail hachées

2

carottes coupées en bâtonnets

2

branches de céleri en tronçons

1

petit navet blanc

2

blancs de poireau émincés

1

poivron rouge

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Faire revenir les cubes d'agneau dans un faitout; saupoudrer de farine; continuer à faire revenir quelques secondes;
  2. ajouter les carottes, le céleri et le navet; mouiller avec le fond brun (et le vin rouge - facultatif);
  3. assaisonner: sel, poivre et thym;
  4. mettre au four à 180°C ; laisser cuire doucement;
  5. en fin de cuisson, ajouter l'ail, le poireau et le poivron;
  6. sortir du four quand les cubes d'agneau sont tendres et les derniers légumes cuits à souhait.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Recette originale de Jeannot Desgagnés, chef à La Roche Pleureuse (Charlevoix, Québec)

Facle et rapide, ce plat est très apprécié des amateurs d'agneau. Il est encore plus désiré servi sur nouilles et lorsqu'un croûton beurré et parsemé de thym frais l'accompagne.

Au moment du mouillage, on peut ajouter au fond brun 65 ml de vin rouge, de préférence jeune et fruité.

* le fond brun se fait en faisant bouillir un bon os de boeuf (encore mieux un morceau de palette) avec de l'eau, 1'oignon, 2 carottes pendant deux heures jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié; assaisonner; dans ce cas-ci, ajouter des tomates en dés.

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