Toasts de saumon au chou-fleur et câpresSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : quelques minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 40 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:104,6 kcal
Protéines:6,2 g
Lipides:3,1 g
Glucides:13,4 g
Fibres:1,8 g
Sucres:2,1 g
Cholestérol:28,3 mg
Sodium:673,5 mg
Calcium:36,8 mg
Calories:696 kcal
Protéines:41,3 g
Lipides:20,4 g
Glucides:89,5 g
Fibres:11,9 g
Sucres:14,3 g
Cholestérol:188,3 mg
Sodium:4481,7 mg
Calcium:245,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
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Carré d'agneau partie 2
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Huîtres Rockfeller
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Soupe à l'oignon
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 2 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
200
g
filet de saumon de norvège
15
ml
sucre
15
ml
sel
1
petite baguette
huile d'olive supérieure
1/2
chou-fleur
50
ml
crème fraîche
5
ml
zeste de citron haché
15
ml
câpres hachées
1
oeuf dur haché
5
ml
estragon haché
sel, poivre
PROGRESSION
- Saupoudrer le filet de saumon de sucre et de sel ; les laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, couper la baguette en tranches fines ; l’arroser d'un filet d'huile d'olive et la faire ensuite dorer au four à 180°C / 350°F pour qu'elles soient bien croustillantes.
- Faire cuire le chou-fleur à l'eau puis le passer au mixeur afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajouter la crème fraîche, le zeste de citron, les câpres, l'œuf dur et l'estragon et mélanger bien l'ensemble.
- Faire cuire le saumon 40 minutes au four à 40°C / 100°F puis le couper en portions de taille égale.
- Préparer les toasts en répartissant la purée de chou-fleur sur les tranches de baguette grillées ; garnir d'un morceau de saumon mariné.
Ce plat s'apprécie aussi bien chaud que froid.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
