ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Saumon sauvage avec purée à l'ailSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Allemagne

Temps total: 1h à 2h

Température du four : 80 °C. (150°F.)
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: plus ou moins 1 heure

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:211,2 kcal

Protéines:6,8 g

Lipides:16,9 g

Glucides:8,8 g

Fibres:1 g

Sucres:1,5 g

Cholestérol:62 mg

Sodium:129,7 mg

Calcium:28,7 mg

Calories:476 kcal

Protéines:15,4 g

Lipides:38 g

Glucides:19,8 g

Fibres:2,3 g

Sucres:3,3 g

Cholestérol:139,8 mg

Sodium:292,4 mg

Calcium:64,7 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Saumon en croûte de raifort

  • Saumon poché au thé vert, camomille et zestes de pamplemousse, sauce vierge

  • Doigts de saumon Wasabi en pâte filo

  • Salade de saumon grillé aux noix et aux poires

  • Saumon à l'oseille MS

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Purée de pommes de terre à l'ail

350

g

pommes de terre farineuses

100

g

lait chaud

20

g

beurre

30

ml

purée d'ail

15

ml

crème fouettée

noix muscade râpée

sel

*Saumon

4

x

60

g

tranches de filet de saumon sauvage

150

g

beurre

1

jus de citron

sel

*Garniture

20

ml

caviar (facultatif)

PROGRESSION

  1. Couper les pommes de terre en quatre et les faire cuire dans de l'eau salée. Les sortir de l'eau et les passer immédiatement au presse-purée.
  2. Ajouter le beurre, assaisonner la purée avec du sel et de la noix de muscade et incorporer le lait chaud.
  3. à la fin seulement, intégrer la purée d'ail et la crème, puis rectifier l'assaisonnement de la purée, qui doit être crémeuse.
  4. Pendant la cuisson des pommes de terre, enlever si nécessaire les arêtes des tranches de saumon, les saler ensuite légèrement de tous les côtés.
  5. Enduire de beurre un moule allant au four. Y poser les tranches de saumon les unes à côté des autres et les enduire d'un peu de beurre. Fermer le moule de façon étanche et faire cuire le poisson sur la plaque inférieure du four préchauffé à 80 °C pendant 10 à 12 minutes en fonction de l'épaisseur des tranches.
  6. Retirer le moule du four et laisser refroidir le saumon pendant quelques minutes.
  7. Réchauffer le beurre restant dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Assaisonner avec du sel et du jus de citron et faire mousser légèrement avec un fouet.

Dressage

  1. Disposer les filets de saumon sur les assiettes avec la purée de pommes de terre à l'ail.
  2. Verser le beurre brun et garnir la purée d'une cuillerée à café de caviar par assiette.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS


Hans Haas, Tantris

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils