Recette de Saumon poché au thé vert, camomille et zestes de pamplemousse, sauce vierge
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Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto |
Saveurs du Canada
Temps de cuisson: quelques minutes
Temps total: moins de 15 minutes
Temps de préparation: quelques minutes Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Au lieu d'utiliser un fumet de poisson ou un bouillon, pourquoi ne pas sortir de l'ordinaire et, tout en cuisant de façon allégée, apporter à vos produits des goûts raffinés, impalpables et merveilleux!
Servir le saumon avec des pointes d'asperges".
Ingrédients
Ingrédients
- Filets de Saumon
- 1 c. à t. de Thé vert et de camomille
- quelques zestes de pamplemousse
Sauce vierge
- 5 c. d'huile d'olive
- 2 c. de dés de tomate
- 1 c. de tige de coriandre finement hachée
- 1 c. de gingembre mariné (japonais)
- 1/2 c. de citron confit
- 1/2 c. de ciboulette hachée
Progression
- faire infuser un mélange égal de thé vert et de camomille avec quelques zestes de pamplemousse pendant 5 minutes - le mélange doit être de 1 c. à thé pour 500 ml d'eau sinon l'infusion aura trop de tanins;
- pocher le poisson quelques minutes ou faire cuire à la vapeur d'infusion, juste le temps qu'il change de couleur mais conserve tout son moelleux.
- hacher finement tous les ingrédients de la sauce; verser un filet sur le poisson et servir aussitôt.
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