Saumon cru saléSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 40 minutes + 2 jours d'attente
Temps de cuisson: aucune
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:119,8 kcal
Protéines:19,7 g
Lipides:3,7 g
Glucides:0,7 g
Fibres:0 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:72,2 mg
Sodium:711,2 mg
Calcium:12 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2000
g
saumon
30
ml
gros sel
15
ml
sucre
5
ml
poivre blanc moulu
1
bouquet d'aneth frais
PROGRESSION
- Fileter le saumon si vous ne l’avez pas acheté déjà en filets; ne pas enlever la peau;
- sécher les filets avec un papier absorbant, sans rincer le poisson;
- saupoudrer un plat de taille convenable avec du gros sel;
- assaisonner les deux filets; placer le premier filet, la peau sur le sel; recouvrir avec le second filet, la peau à l'extérieur; saupoudrer avec le reste du sel et l’aneth;
- envelopper hermétiquement dans du papier aluminium; poser un poids léger sur le tout et conserver dans un endroit frais;
- au moment de servir, retirer le papier aluminium, gratter la chair pour enlever l'excédent d'assaisonnement;
- découper obliquement en faisant des tranches très fines.
SOMMELIER
Un Bourgogne blanc de type Chablis * Chablis Moreau 1997
PROPOS GOURMANDS
Le gravlax ne nécessite aucune sauce à cause de sa finesse en bouche mais en Finlande, la
est un accompagnement classique.
