Temps de préparation: 40 minutes + 2 jours d'attente
Temps de cuisson: aucune

Le gravlax ne nécessite aucune sauce à cause de sa finesse en bouche mais en Finlande, la

sauce à la moutarde et aneth

est un accompagnement classique.

1. Fileter le saumon si vous ne l’avez pas acheté déjà en filets; ne pas enlever la peau;
2. sécher les filets avec un papier absorbant, sans rincer le poisson;
3. saupoudrer un plat de taille convenable avec du gros sel;
4. assaisonner les deux filets; placer le premier filet, la peau sur le sel; recouvrir avec le second filet, la peau à l'extérieur; saupoudrer avec le reste du sel et l’aneth;
5. envelopper hermétiquement dans du papier aluminium; poser un poids léger sur le tout et conserver dans un endroit frais;
6. au moment de servir, retirer le papier aluminium, gratter la chair pour enlever l'excédent d'assaisonnement;
7. découper obliquement en faisant des tranches très fines.

Un Bourgogne blanc de type Chablis * Chablis Moreau 1997