Au Riesling

• retirer la peau du saumon;
  
• piquer la chair du poisson et introduire de tout petits morceaux de lard gras pour lui conserver tout son moelleux;
• placer le saumon sur un lit d'oignons; saler et poivrer; badigeonner de beurre;
• arroser le saumon de vin blanc; ajouter un bouquet garni (persil, thym, laurier);
• recouvrir et laisser braiser à feu doux pendant 30 min. environ en arrosant régulièrement;
• dresser le poisson sur un plat de service et garder au chaud.