Conseils du chef
Cette sauce doit être faite au dernier moment car elle a tendance à fermenter rapidement.

Préparation

1. Rôtir les piments; enlever la nervure à l'aide d'un couteau pointu; tremper dans l'eau pendant 30 minutes; moudre avec les gousses d'ail;
2. ajouter le pulque et compléter avec de l'huile d'olive pour obtenir la consistance d'une sauce épaisse; saler;
3. au moment de servir, ajouter les piments mirnés, l'oignon et le fromage.