Sauce hollandaise - Recette du QuebecSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:602,3 kcal
Protéines:0,8 g
Lipides:68 g
Glucides:0,4 g
Fibres:0 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:180,2 mg
Sodium:650,2 mg
Calcium:21 mg
Calories:544 kcal
Protéines:0,7 g
Lipides:61,4 g
Glucides:0,4 g
Fibres:0 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:162,7 mg
Sodium:587,2 mg
Calcium:19 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
454
g
beurre
60
ml
eau
2
ml
sel
2
ml
poivre de cayenne
8
jaunes d'oeuf
22
ml
jus de citron
PROGRESSION
Chauffer le beurre sur feu doux pour qu'il fonde. À l'aide d'une écumoire ou d'une petite cuillère, retirer la mousse sur le dessus. Il s'agit des impuretés du beurre. Réserver. Dans un bain-marie, fouetter ensemble l'eau, le sel, le poivre de Cayenne et les jaunes d'oeuf. Monter en sauce en fouettant constamment. Dès que les jaunes d'oeufs ont une texture crémeuse, les retirer du feu. Ajouter petit à petit le beurre fondu en continuant de fouetter. Ajouter le jus du citron. Passer au tamis pour obtenir une sauce lisse. Servir aussitôt. ;
