Un accompagnement idéal pour le poisson, le tête de veau, les langues, etc.

1. faire cuire 3 oeufs cuits durs; égoutter; passer sous l'eau froide; éplucher; séparer le jaune du blanc;
2. piler les jaunes d'oeuf pour les réduire en pâte; ajouter 1 c. à s. de moutarde; verser 250 ml d'huile doucement en filet comme pour une mayonnaise;
3. terminer avec 100 ml de vinaigre;
4. hacher finement les blancs d'oeuf et 30 g de cornichons; incorporer dans la sauce; ajouter quelques fines herbes ciselées; sel et poivre;