Sauce genevoise (pour accompagner un poisson)SaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:132 kcal
Protéines:2,1 g
Lipides:10,4 g
Glucides:3,2 g
Fibres:0,1 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:64,9 mg
Sodium:190,8 mg
Calcium:32,2 mg
Calories:133 kcal
Protéines:2,1 g
Lipides:10,5 g
Glucides:3,2 g
Fibres:0,1 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:65,4 mg
Sodium:192,2 mg
Calcium:32,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
300
ml
bouillon
30
g
beurre
15
ml
farine
150
ml
vin blanc sec
100
ml
crème
1
jaune d'oeuf
sel, poivre, jus de citron
PROGRESSION
- Préparer tout d'abord un roux blond - faire fondre le beurre dans une casserole et y incorporer la farine; bien lier au fouet;
- mouiller au court-bouillon en fouettant vigoureusement; verser le vin;
- cuire à feu doux environ 10 minutes en brassant régulièrement.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème; verser dans la sauce; mélanger en faisant attention de ne pas faire bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron. Servir la sauce en saucière.
PROPOS GOURMANDS
Cette sauce, fort simple à réaliser, est très versatile. Utilisez un court-bouillon de poisson pour accompagner un poisson, un bouillon de volaille pour accompagner une volaille. on peut la transformer selon le type de bouillon, le choix du vin ou l'ajout de fines herbes.
Attention! Toute sauce liée à l'oeuf doit être épaissie sur feu très doux, sinon elle va "brècher", c'est-à-dire que la texture ne sera plus homogène, très désagréable à l'oeil et au palais. En un mot, moins subtilement, elle sera manquée et vous devrez tout recommencer.
