Sauce Cumberland SaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 10 min. environ
Temps de cuisson: 20 min. environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:70,1 kcal
Protéines:0,8 g
Lipides:0,2 g
Glucides:13,6 g
Fibres:2,4 g
Sucres:4,4 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:1,7 mg
Calcium:37 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
orange
1
citron
5
ml
sucre
85
ml
porto
30
ml
gelée de groseilles rouges
10
ml
maïzena
15
ml
eau froide
PROGRESSION
- Prélever les zestes de l'orange et du citron en prenant soin de ne pas prendre la peau blanche intérieure qui est plus amère;
- prélever à l'aide d'un din couteau pour obtenir des languettes minces; plonger dans l'eau bouillante; faire bouillir à découvert 5 min.; égoutter; rincer immédiatement à l'eau froide pour fixer la couleur;
- presser l'orange et le citron; verser le jus dans une petite casserole à fond épais;
- ajouter le sucre, le porto, la gelée de groseille; porter à ébullition jusqu'à ce que la gelée soit entièrement dissoute;
- baisser le feu; couvrir et laisser mijoter 5 min.;
- délauer la maizena dans l'eau froide; ajouter au mélange; porter à ébullition;
- la sauce épaissit et redevient plus liquide; retirer du feu; filtrer dans une passoire;
- incorporer les écorces de fruits (zestes); verser dans une saucière ou dans un pot; laisser refroidir.
PROPOS GOURMANDS
La sauce Cumberland se sert traditionnellement avec la venaison, le jambon, le mouton et le pâté en croûte
