Sauce BéchamelSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:172,4 kcal
Protéines:4,2 g
Lipides:11,5 g
Glucides:13,3 g
Fibres:0,4 g
Sucres:3,8 g
Cholestérol:32,1 mg
Sodium:105,3 mg
Calcium:94,2 mg
Calories:193 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:12,9 g
Glucides:14,9 g
Fibres:0,4 g
Sucres:4,3 g
Cholestérol:35,9 mg
Sodium:117,9 mg
Calcium:105,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
90
ml
beurre
90
ml
farine
500
ml
lait
sel, poivre
PROGRESSION
- dans une petite casserole, faire fondre le beurre;
- retirer la casserole du feu; ajouter la farine et un peu de lait;
- battre au fouet; ajouter le reste du lait;
- remettre sur feu doux et laisser épaissir en agitant le fouet de temps en temps pour bien homogéniser la sauce.
PROPOS GOURMANDS
Trucs et astuces
La sauce béchamel, parfois appelée sauce blanche, est une base de cuisine. Vous trouverez ci-dessous la version classique mais vous pouvez la personnaliser en y ajoutant une épice ou tout simplement en mettant une échalote qu'on retire après cuisson.
Assaisonnement et variantes
- on ajoute du sel et du poivre blanc (pour ne pas colorer la sauce de points noirs);
- dans beaucoup de préparations québécoises ou grecques, on ajoute une pointe de muscade;
- la sauce étant relativement terne de goût, on peut la parfumer aussi avec une pointe de curry pour un poulet; un brin d'aneth pour un poisson; un bouquet d'estragon pour une volaille, etc.;
- pour le pâté au saumon, on ajoute des tranches d'oeufs cuits durs;
- on peut y faire revenir une échalote émincée dans le beurre au début de la préparation;
- pour une touche française afin de napper des fruits de mer, on peut diminuer la quantité de lait et ajouter 70 ml de vin blanc ou 1/3 de fumet de poisson.
