Sauce à la bolognèse - Ragu alla bologneseSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 10-15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:194,6 kcal
Protéines:14,5 g
Lipides:13,5 g
Glucides:2,6 g
Fibres:0,3 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:82 mg
Sodium:797,8 mg
Calcium:19,9 mg
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Oeuf - mirroir
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
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Biscottis 2
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Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
125
g
porc maigre haché
375
g
boeuf haché
125
g
jambon fumé
125
g
foie de volaille
2
oignons hachés
60
ml
carottes hachées
125
ml
céleri haché
60
ml
beurre
30
ml
huile d'olive
125
ml
vin blanc
500
ml
bouillon de boeuf
30
ml
concontré de tomates
250
ml
crème fraîche
sel, poivre, muscade
PROGRESSION
- il faut d'abord faire un battuto, c'est-à-dire hacher tous les légumes et le morceau de jambon;
- dans un poêlon, faire revenir ce mélange dans le beurre et laisser cuire une dizaine de minutes; transvaser dans une grande casserole;
- dans le poêlon, verser l'huile d'olive et saisir le porc et le boeuf hachés en détachant les grains avec une fourchette; verser le vin blanc et laisser évaporer presque complètement à feu vif; transvaser dans la casserole;
- dans la casserole, ajouter le bouillon de boeuf, le concentré de tomate et laisser mijoter 45 min. à feu doux à couvert; remuer à la cuillère de temps en temps;
- dans le poêlon, saisir les foies dans un peu de beurre 3 ou 4 min.; couper en petits dés; remettre dans la casserole avec la crème quelques minutes avant de servir; assaisonner - sel, poivre, muscade.
PROPOS GOURMANDS
C'est une sauce classique que l'on sert avec les pâtes dans la ville de Bologne en Italie du Nord, région d'émilie-Romagne
