Sauce à l'américaine pour accompagner le poissonSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:322,9 kcal
Protéines:1,6 g
Lipides:31,2 g
Glucides:4,3 g
Fibres:0,7 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:47,9 mg
Sodium:120,3 mg
Calcium:78,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
carapace de langouste ou de homard en morceaux
100
g
tomates hachées
15
ml
estragon
30
g
cerfeuil
15
ml
échalote hachée
200
ml
vin blanc sec
60
ml
crème épaisse
60
ml
cognac
100
ml
huile
125
g
beurre
sel et poivre
PROGRESSION
- dans une casserole, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile; ajouter la carapace de langouste et laisser cuire pendant 5 min.;
- poivrer; ajouter l'échalote, le cognac, le vin, les tomates; laisser mijoter 10 min.;
- retirer la casserole du feu; enlever la carapace; ajouter le beurre peu à peu en mélangeant;
- ajouter l'estragon et la crème;
- napper le poisson ou servir en saucière.
PROPOS GOURMANDS
C'est un classique pour accompagner les crustacés, les coquilles et les filets de sole créé par Pierre Fraisse, chef à Paris dans les années 1860. Un jour, des clients se pointèrent très tard à son restaurant et demandèrent à souper en précisant qu'ils n'avaient qu'une heure pour manger. N'ayant pas le temps de cuire les homards au court-bouillon, il prépara la sauce ci-dessous, et fit pocher rapidement la chair des homards coupée en morceaux. Les invités demandèrent le nom de cette recette exquise et Pierre, selon l'inspiration du moment, la surnomma Homard à l'américaine parce qu'il avait travaillé comme chef à Chicago et que la cuisine là-bas était plus ... expéditive, parfois!
