Temps de préparation: 30-40 minutes
Marinade: 2 heures
Temps de cuisson: 2 à 3 heures

Tradition

Préparation des viandes (possibilité de le faire la veille)

1. Détailler le poulet en morceaux; retirer la peau et les parties graisseuses; arroser et frotter avec le jus d'orange amère;
2. dans un plat creux, mélanger tous les éléments de la marinade; ajouter les morceaux de poulet; mélanger à nouveau et laisser reposer 30 minutes; égoutter le poulet et réserver la marinade;
3. dans une casserole, faire bouillir le poulet à l'eau au 3/4 de sa cuisson; égoutter le poulet et réserver l'eau de cuisson; mettre le poulet au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement;
4. procéder de la même façon que le poulet pour les côtelettes de porc et la chèvre;
5. couper le porc salé en gros lardons; laisser colorer doucement dans la poêle avec quelques gouttes d'huile végétale; faire bouillir ensuite et retirer avant la cuisson complète;
6. dans la même poêle, faire colorer la chair à saucisse; cuire à l'eau bouillante.

Préparation des légumes et finition

1. Peler le yucca, le taro, la citrouille, les patates douces et l'igname; couper en dés;
2. déposer dans un bol d'eau salée afin d'éviter l'oxydation;
3. dans une grande casserole, mettre les oignons, l'origan, les poivrons, le persil, 1/2 citrouille, le maïs, le plantain et le taro; couvrir d'eau salée et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits;
4. ajouter les autres légumes, les viandes, la marinade, l'eau de cuisson du poulet et le cube de bouillon;
5. ajouter 2 c. à soupe d'huile végétale, l'orange amère, le vinaigre et l'ail; cuire le tout à petit feu;
6. ajouter la 1/2 citrouille 15 minutes avant de servir; retirer la citrouille et servir en garniture. Verser le sancocho dans une soupière ou apporter la casserole directement sur la table.