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Saltimbocca à la purée de pommes de terre - escalope de veauSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson:: 8 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:170,3 kcal

Protéines:11,2 g

Lipides:10,6 g

Glucides:7,1 g

Fibres:0,6 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:48,5 mg

Sodium:214,7 mg

Calcium:101,4 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

petites escalopes de veau très fines

4

tranches fines d'emmenthal

4

petites tranches très fines de jambon de parme ou de jambon blanc

4

pommes de terre à purée

60

ml

beurre

huile de tournesol

100

ml

lait

sel, poivre

PROGRESSION

  1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau puis les égoutter; les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.
  2. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Disposer sur les escalopes les tranches de fromage, puis le jambon. Rouler les escalopes comme de gros cigares, puis les piquer avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.
  4. Faire dorer à feu modéré dans une poêle et un peu d'huile environ 8 minutes. Ne laissez pas dessécher et retourner en cours de cuisson. Saler très légèrement, le fromage et le jambon étant déjà salés.
  5. Servir les saltimbocca accompagnées d'une cuillère de purée bien chaude.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Propos gourmands

Spécialité de la cuisine romaine, les saltimbocca signifient littéralement " saute en bouche". Il s'agit de fines tranches de veau poêlées au beurre, recouvertes de petites tranches de jambon aromatisées à la sauge et doucement braisées au vin blanc.

Pomme de terre bonhomme
Tasser la purée de pomme de terre dans un ramequin ou tout autre petit bol rond et plat; retourner dans l'assiette;

dessiner la bouche avec 1/3 de fine rondelles de concombre; découper les yeux et le nez dans du poivron rouge ou de la tomate.
Vous pouvez même ajouter une touche de cheveux en piquant des feuilles de céleri. Laissez aller votre imagination.

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