Propos gourmands

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau puis les égoutter; les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.
2. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Disposer sur les escalopes les tranches de fromage, puis le jambon. Rouler les escalopes comme de gros cigares, puis les piquer avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.
4. Faire dorer à feu modéré dans une poêle et un peu d'huile environ 8 minutes. Ne laissez pas dessécher et retourner en cours de cuisson. Saler très légèrement, le fromage et le jambon étant déjà salés.
5. Servir les saltimbocca accompagnées d'une cuillère de purée bien chaude.