Salade polynésienne au maquereauSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 10 minutes + 12 heures de marinade
Temps de cuisson: express - 5 - 10 min. environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:198,5 kcal
Protéines:5,3 g
Lipides:16,6 g
Glucides:8,6 g
Fibres:0,8 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:4214,1 mg
Calcium:30,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
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Saumon - tartare sauce moutarde
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Tarte tatin
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Légumes tempura sésame
Légumes tempura
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Beurre au citron
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Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
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Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
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Fond de volaille
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Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Muffin partie 2
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Fraises au poivre
Purée duchesse
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Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
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Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
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Truite amandine
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Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
darnes de maquereau
100
ml
sauce soya
25
ml
huile d'olive
échalotes hachées
4
gousses d'ail
1
morceau de gingembre
farine
PROGRESSION
- Dans un plat creux, faire mariner pendant 12 heures les darnes de maquereau avec tous les ingrédients mentionnés ci-haut, sauf la farine;
- égoutter; passer chaque darne dans la farine; cuire à pleine friture quelques secondes jusqu'à ce que le poisson prenne une légère teinte blonde;
- servir chaud sur une salade.
- monter une vinaigrette avec 1/3 de vinaigre balsamique et 2/3 d'huile d'olive;
- ajouter un peu de sauce soya et de petits éclats d'ail rôti; arroser la laitue
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
une idée originale de Patrick Mathey, de la Marée Haute aux îles de la Madeleine, mettant en vedette un produit du terroir.
"J'aime bien servir le maquereau sur un mélange de feuilles de chênes rouges et vertes, de la roquette et de la frisée, le tout arrosé d'une vinaigrette relevée d'un soupçon de soya"
