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Salade de joue d'esturgeon au beurre de truffe et fenouilSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:199,8 kcal

Protéines:3,3 g

Lipides:18,7 g

Glucides:3,6 g

Fibres:0,7 g

Sucres:0,6 g

Cholestérol:53,1 mg

Sodium:144,4 mg

Calcium:28,7 mg

Calories:472 kcal

Protéines:7,7 g

Lipides:44,2 g

Glucides:8,5 g

Fibres:1,6 g

Sucres:1,3 g

Cholestérol:125,5 mg

Sodium:341,1 mg

Calcium:67,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

400

g

laitues miniatures assorties (ou mesclun)

120

g

joue d'esturgeon (ou autre poisson)

40

g

truffe noire

20

g

échalotes sèches émincées

120

ml

vin blanc

200

g

beurre salé à température ambiante

30

g

fenouil frais

sel et poivre

10

ml

huile

PROGRESSION

  1. agencer votre laitue de façon à former un nid dans chaque assiette; réserver;
  2. mettre les échalotes et le fenouil à suer dans l'huile chaude; verser le vin blanc et laisser réduire;
  3. ajouter les truffes et retirer du feu;
  4. incorporer le beurre morceau par morceau tout en remuant; saler et poivrer au goût; réserver;
  5. dans une poêle, faire sauter à vif les joues d'esturgeon rapidement - elles ne doivent pas être trop cuites;
  6. disposer les joues d'esturgeon sur la salade et napper avec le beurre de truffes et de fenouil.

..................
Recette originale de Pier Cousineau, chef exécutif au Mont Tremblant

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

C'est un plat haut en couleurs. Les joues d'esturgeon sont rares; c'est un tout nouveau produit sur le marché aussi vous pouvez le remplacer par un poisson blanc, doux de préférence pour ne pas tuer le goût des truffes.
Il est important que la salade soit à la température ambiante pour bien s'harmoniser avec le beurre de truffes.

J'aime travailler la truffe entière mais on peut minimiser le coût de cette recette en optant pour certains produits moins dispendieux.




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