Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finemSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:18,1 kcal
Protéines:0,9 g
Lipides:0,1 g
Glucides:4 g
Fibres:0,7 g
Sucres:2,5 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:11 mg
Calcium:11 mg
Calories:63 kcal
Protéines:3,3 g
Lipides:0,4 g
Glucides:14 g
Fibres:2,4 g
Sucres:8,7 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:38,4 mg
Calcium:38,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
600
g
haricot vert extra fin
400
ml
crème fleurette
120
g
caviar
sel fin, poivre du moulin
1
botte ciboulette
2
échalotes
1
barquette de mâche
1
pluche de cerfeuil
2
ml
filet d'huile d'olive
PROGRESSION
- équeuter les haricots verts et les cuire dans une eau bouillante fortement salée; les tenir croquants; refroidir dans une eau glacée;
- séparer les haricots verts en deux, un par un, puis réserver au frais;
- dans une casserole, faire réduire la crème de moitié, refroidir; ciseler finement la ciboulette et les échalotes;
- trier et laver la mâche; l'effeuiller;
- assaisonner les haricots verts avec la crème, la ciboulette, les échalotes et le sel fin.
- réaliser une rosace avec les feuilles de mâche; poser un cercle de diam. 8 dessus en laissant dépasser les feuilles autour;
- garnir ce cercle avec les haricots verts puis parsemer le caviar dessus;
- jouter une pluche de cerfeuil et un filet d'huile d'olive. Servir ce plat glacé.
