Salade de canard confit, asperges et vinaigrette aux framboisesSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation : environ 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:320,1 kcal
Protéines:7,5 g
Lipides:29,9 g
Glucides:5,5 g
Fibres:1 g
Sucres:2,7 g
Cholestérol:43,7 mg
Sodium:39,3 mg
Calcium:19,8 mg
Calories:780 kcal
Protéines:18,3 g
Lipides:72,9 g
Glucides:13,4 g
Fibres:2,4 g
Sucres:6,5 g
Cholestérol:106,4 mg
Sodium:95,7 mg
Calcium:48,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
45
ml
petites poignées de salade mesclun
560
g
confits de cuisses de canard
160
g
asperges vertes
*Vinaigrette
sel et poivre
1
échalote grise finement ciselée
30
ml
ciboulette hachée
15
ml
miel doux (style acacia)
15
ml
vinaigre balsamique
15
ml
vinaigre de xérès ou de vin rouge
75
ml
huile d'olive de bonne qualité
*Garniture
16
framboises fraîches
15
ml
amandes effilées grillées
24
framboises fraîches
PROGRESSION
Réchauffer les confits de cuisses de canard au four ; les désosser en effilochant la chair avec les doigts. Réserver.
Cuire les asperges à l'eau salée; les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur; déposer ensuite sur un papier absorbant. Couper en tronçons de 3 à 4 cm.
Monter la vinaigrette: mélanger tous les ingrédients en commençant toujours par le sel et le poivre (le sel aura le temps de se dissoudre quand la vinaigrette sera prête).
Mouiller la mesclun de vinaigrette; la répartir dans les assiettes.
Déposer autour les tronçons d'asperges, l'effiloché de canard encore tiède au centre.
Décorer d’amandes effilées grillées et de framboises fraîches.
Cette recette nous a été fournie par le Canard du Lac Brome ; leurs produits comprennent des produits frais et cuisinés dont les confits.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Si vous désirez servir cette salade en plat principal, déposez une cuisse confite cuite, encore tiède et non effilochée (entière), en accompagnement d’une portion de salade apprêtée avec les asperges et la vinaigrette. Parsemez la salade d’amandes grillées et décorez l’assiette avec les framboises.
