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Salade de betterave jaune de M.Leblond et pomme Granny Smith, vinaigrette au jus de panais et huile de noisetteSaveursDuMonde.net

Cuisine de la ville de Québec et de sa région

Temps total: 1h à 2h

Préchauffer le four à 180° C. (350° F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:105,9 kcal

Protéines:0,8 g

Lipides:5,8 g

Glucides:14 g

Fibres:3,2 g

Sucres:7,5 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:6,8 mg

Calcium:19,3 mg

Calories:594 kcal

Protéines:4,5 g

Lipides:32,8 g

Glucides:78,3 g

Fibres:18 g

Sucres:41,8 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:38,4 mg

Calcium:108,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Vinaigrette

6

panais

6

pommes granny smith

100

ml

vinaigre de cidre biologique

100

ml

huile de noisette biologique

sel et poivre du moulin

*Salade

1

betterave jaune

2

pommes granny smith

1

gousse d'ail

1

branche de sarriette fraîche

50

g

noisettes ou de pacanes rôties

ciboulette

sel et poivre du moulin

PROGRESSION

La vinaigrette

  1. Bien laver les légumes et les fruits. Peler les panais.
  2. Passer à l'extracteur à jus les panais et les pommes; mettre à réduire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Retirer du feu. Laisser refroidir.
  3. Incorporer le vinaigre et, à l'aide d'un pied mélangeur, émulsionner en versant l'huile en mince filet petit à petit ; rectifier l'assaisonnement.

La salade

  1. Bien laver la betterave et les pommes.
  2. Cuire la betterave en papillote (dans du papier aluminium au four) avec l'ail et la sarriette environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  3. Lorsqu'elle est froide, la peler soigneusement et la trancher en fines lamelles d'environ 1 mm.
  4. Trancher les pommes aussi minces que possible et émincer la ciboulette en biseau.
  5. Dans un grand bol, mélanger les betteraves, les pommes, les brins de ciboulette, les noisettes, un peu de vinaigrette et ajuster l'assaisonnement.
  6. Déposer au centre d'un petit bol en alternant pommes et betteraves; verser un peu de vinaigrette autour.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Merlot

Pinot Noir

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