Salade d'asperges au foie de canard poêléSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: moins de 20 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:74,3 kcal
Protéines:9,7 g
Lipides:2,3 g
Glucides:3,7 g
Fibres:0,9 g
Sucres:1 g
Cholestérol:233,8 mg
Sodium:79,9 mg
Calcium:15,8 mg
Calories:164 kcal
Protéines:21,5 g
Lipides:5 g
Glucides:8,1 g
Fibres:2 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:515,7 mg
Sodium:176,3 mg
Calcium:34,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
400
g
lobe de foie de canard
24
asperges blanches moyennes
100
ml
fond blanc de volaille
2,5
ml
vinaigre de vin
pluches de cerfeuil
sel et poivre
PROGRESSION
- à l'aide d'un couteau d'office, retirer toutes les parties vertes (fiel) du lobe de canard; couper 4 escalopes en biais - environ 1,5 cm d'épaisseur ; réserver au frais;
- éplucher les asperges blanches; faire cuire environ 10 min. à l'eau bouillante salée; les garder au chaud dans leur eau de cuisson;
- chauffer une poêle antiadhésive et poêler rapidement les escalopes de foie de canard assaisonnées de sel et de poivre, environ 1 min. de chaque côté; égoutter et réserver au chaud;
- hors du feu déglacer la poêle avec le vinaigre de vin et le fond blanc; saler et poivrer; passer le jus au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.
- retirer les asperges de leur eau de cuisson chaude; les couper en 2 et les répartir en éventail au centre des assiettes;
- disposer une escalope de foie de canard chaude par-dessus; napper les pointes d'asperge de jus vinaigré;
- parsemer de pluches de cerfeuil; servir immédiatement
SOMMELIER
Un vin d'Alsace "Je vous suggère, comme vin d'accompagnement, un Muscat Spiegel de Bergholtz 1996"PROPOS GOURMANDS
"Les asperges peuvent être cuites à l'avance mais assaisonnées au dernier moment".
