Une recette de Florence de l'Auberge de Margaridou

1. Laver est essorer de belles feuilles de doucette , feuilles de chêne rouge, pissenlit.
2. assaisonner avec une vinaigrette à base d'huile de noix dans des assiettes individuelles ou un grand saladier pour obtenir un lit de couleurs, formes et saveurs différentes.
3. Cuire quelques lentilles du Puy en Velay , et les ajouter à la salade.
4. Couper le fourme d'ambert, bleu d'auvergne, cantal, tome de pays aux artisons en tout petit dés et placer ceux-ci sur la salade
5. Découper en fine lamelle du jambon d'Auvergne et les placer sur la préparation.
6. Briser grossièrement trois cernaux de noix par personne et trois noisettes que vous émietterez sur le tout, ajouter un filet d'huile de noix.
7. Poêler 50 g par personne de petits lardons découpés dans de la poitrine,
8. les placer encore chaud sur la salade juste avant de déguster.