Saint-Jacques en sandwichesSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Température du four: 140°C. (275°F.)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:280,6 kcal
Protéines:5,7 g
Lipides:25,6 g
Glucides:7,8 g
Fibres:0,8 g
Sucres:0,8 g
Cholestérol:15,3 mg
Sodium:82,2 mg
Calcium:32,1 mg
Calories:872 kcal
Protéines:17,6 g
Lipides:79,7 g
Glucides:24,1 g
Fibres:2,5 g
Sucres:2,6 g
Cholestérol:47,6 mg
Sodium:255,6 mg
Calcium:99,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
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Crevettes tempura
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Légumes tempura
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Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
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Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
12
gros (pétoncles)
500
ml
huile de tournesol ou d'huile végétale
250
ml
bouillon de volaille
65
ml
jus de citron
65
ml
jus d'orange
4
pommes de terre
45
ml
beurre non salé
30
ml
farine très fine
15
ml
cerfeuil haché finement
15
ml
ciboulette coupée finement
sel de mer grossier, poivre blanc du moulin
PROGRESSION
- Tapisser le fond d'une plaque à biscuit de papier parchemin.
- Verser le bouillon de volaille dans une casserole; amener au point d'ébullition; laisser réduire jusqu'à obtenir 30 ml environ ou l'équivalent de 2-3 cuillerées à soupe.
- Couper les Saint-Jacques en deux pour obtenir deux rondelles; assécher sur un papier absorbant.
Préparation des pommes de terre et montage
- Peler, assécher, puis râper les pommes de terre dans le sens de la longueur; déposer dans linge de cuisine et presser pour en extraire tout le liquide; diviser les pommes de terre en deux et leur redonner du volume et de l'aération avec une fourchette.
- Prendre la moitié des pommes de terre et en faire 12 petits paquets sur la plaque à biscuit; saupoudrer chacun d'un peu de farine.
- Déposer sur chaque paquet de pommes de terre 2 rondelles de Saint-Jacques légèrement imbriquées une sur l'autre; saler et poivrer généreusement.
- Prendre l'autre moitié de pommes de terre et la diviser en 12 parts; déposer sur les Saint-Jacques pour former 12 "sandwiches"; saler et poivrer; saupoudrer de farine - Attention: ne pas presser la préparation.
Cuisson
- Puisque les "sandwiches" n'attendent pas, utiliser 2 grandes poêles anti-adhésives et verser 250 ml d'huile dans chacune d'elles; chauffer sur feu moyen environ 2 minutes; quand l'huile est bien chaude, déposer dans chaque poêle 6 "sandwiches" avec une spatule en vous assurant qu'elles conservent bien leur forme;
- baisser un peu le feu et laisser dorer le dessous environ 5 minutes; retourner et continuer la cuisson sur l'autre côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée; transférer sur une plaque chemisée de papier absorbant; glisser dans le four préchauffé en laissant la porte ouverte, juste le temps de monter la sauce.
Finition
- Dans la casserole contenant la réduction de bouillon de volaille, verser le jus de citron; amener au point d'ébullition; continuer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Incorporer le beurre au fouet; saler et poivrer; terminer avec les fines herbes.
- Verser une égale quantité de sauce en ruban dans chaque assiette chaude; déposer 2 "sandwiches" en les faisant chevaucher. Servir immédiatement.
SOMMELIER
Un Fumé blanc
PROPOS GOURMANDS
Il existe dans cette recette quelques étapes importantes qui feront d'un plat simple quelque chose de spectaculaire.
Tout d'abord les pommes de terre: elles doivent être de forme allongée afin de pouvoir les râper le plus longuement possible. Vous devez utiliser une mandoline car les robots ne permettent pas une aussi belle longueur.
Vous devez préparer tous les éléments et vos assiettes avant de faire dorer vos "sandwiches" qui ne réclament que quelques minutes, car elles doivent être servies bien chaudes et encore croquantes.
Les fines herbes doivent être incorporées à la sauce à la dernière minute afin de préserver leur couleur et leurs arômes. Sur la photo, j'ai ajouté quelques perles de courgette.
