Saint Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël, salade de roquetteSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:102,2 kcal
Protéines:4,5 g
Lipides:6,1 g
Glucides:7 g
Fibres:1,1 g
Sucres:3,3 g
Cholestérol:19,1 mg
Sodium:76,5 mg
Calcium:66,9 mg
Calories:579 kcal
Protéines:25,5 g
Lipides:34,4 g
Glucides:39,5 g
Fibres:6,2 g
Sucres:18,7 g
Cholestérol:108 mg
Sodium:433,4 mg
Calcium:379,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
12
noix de saint-jacques
salade de roquette
30
ml
huile d'olive
250
ml
bière de noël
2
ml
vinaigre de xérès
sel, poivre
**Pour la mousseline et galettes de panais
500
g
panais
1000
ml
lait
100
g
beurre
15
ml
crème fraîche entière
15
ml
fécule de pomme de terre
PROGRESSION
- Décoquiller les Saint Jacques.
- Les laver puis les réserver sur du papier absorbant afin de les éponger.
- Éplucher les panais puis les laver.
Pour réaliser la mousseline
- Faire cuire la moitié des panais dans le lait.
- Une fois cuits les passer au presse-purée puis au tamis.
- Ajouter la crème et le beurre.
- Fouetter la purée pour l'alléger en mousseline. Saler, poivrer puis réserver au chaud.
- Avec l'autre moitié des panais, préparer les galettes.
- Les tailler en julienne et les mélanger délicatement avec un peu de fécule de pomme de terre et former 4 galettes.
- Les faire cuire dans un beurre clarifié sur feu vif dans une poêle "anti-adhésive" jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
À la dernière minute
- Poêler rapidement les Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté suivant leurs tailles.
- Dans une casserole, faire réduire la Bière de Noël avec 2 sucres jusqu'à l'obtention d'un sirop de bière.
- Saler, poivrer puis déglacer à l'huile d'olive et ajouter un trait de vinaigre xérès. Arroser les noix de Saint-Jacques d'un filet de cette réduction.
- Servir aussitôt avec une Bière de Noël bien fraîche et de la roquette.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Le panais est un légume d'une saveur raffinée qu'on ne trouve qu'à la période des fêtes de fin d'année, le reste de l'année vous pouvez utiliser des galettes de céleri rave ou de pommes de terre. Dans ce cas, ne pas rajouter de fécule de pomme de terre.
