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Couronne de coquilles Saint-Jacques et le risotto de riz sauvage aux champignons des boisSaveursDuMonde.net

Saveurs de Belgique

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins d'une heure

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:172,9 kcal

Protéines:8,9 g

Lipides:10,6 g

Glucides:10,9 g

Fibres:1,2 g

Sucres:0,5 g

Cholestérol:38,2 mg

Sodium:180,2 mg

Calcium:20 mg

Calories:800 kcal

Protéines:41,3 g

Lipides:48,9 g

Glucides:50,5 g

Fibres:5,6 g

Sucres:2,3 g

Cholestérol:176,5 mg

Sodium:833,6 mg

Calcium:92,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

20

coquilles saint-jacques décoquillées et nettoyées

200

g

riz sauvage

150

g

girolles moyennes

100

g

chanterelles (champignons)

100

g

pieds de mouton

15

ml

farine

sel et poivre du moulin

200

g

beurre

5

ml

échalotes hachées

2

ml

couteau d'ail haché

thym haché

250

ml

bouillon de volaille

250

ml

fond brun

PROGRESSION

  1. Nettoyer et brosser les champignons, couper les queues terreuses. Conserver 24 belles girolles pour la garniture.
  2. Cuire le riz pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante salée.Egoutter et rafraîchir.
  3. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et faire sauter les champignons avec l'échalote et l'ail hachés.
  4. Ajouter le riz, puis mouiller de 1 dl de fond brun et 1 dl de bouillon de volaille. Remettre à cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
  5. Ajouter, hors du feu, une bonne cuillère de beurre pour lier et vérifier l'assaisonnement.
  6. Faire réduire le reste des deux fonds de moitié avec le thym et les 24 belles girolles que vous retirez après deux minutes.
  7. Monter la sauce avec une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.
  8. Couper les coquilles en deux, bien les sécher sur un papier de cuisine absorbant. Saler et poivrer.
  9. Fariner légèrement les coquilles Saint-Jacques et les poêler rapidement dans un beurre noisette pendant plus ou moins trente secondes sur une face seulement.

Dressage de l'assiette

  1. Sur des assiettes bien chaudes, partager le risotto au centre et dresser les coquilles Saint-Jacques tout autour.
  2. Garnir de girolles et saucer.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

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