ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Saint-Jacques sur avocat, laitues estivales, vinaigrette au citron vert (270,7 Kcal.)SaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 20 minutes
Cuisson : quelques minutes

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:135,8 kcal

Protéines:5,9 g

Lipides:11 g

Glucides:6 g

Fibres:3,2 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:9,2 mg

Sodium:151,1 mg

Calcium:117,7 mg

Calories:347 kcal

Protéines:15,1 g

Lipides:28 g

Glucides:15,4 g

Fibres:8,1 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:23,4 mg

Sodium:386 mg

Calcium:300,6 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Salade de Saint-Jacques et caviar aux algues et marinade acidulée à la mangue

  • Saint Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël, salade de roquette

  • Le Saint-Jacques par Jacques Le Divellec

  • Carpaccio de coquilles St-Jacques au caviar et cébettes

  • Coquilles St-Jacques au cidre

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1/2

courgette

4

gros saint-jacques dans leur coquille

**Purée d'avocat

1

avocat

30

ml

jus de citron vert

25

g

parmesan râpé

15

ml

ciboulette hachée

**Laitues

1/2

caissette d'arugula

1/2

caissette de lollo rosso

30

ml

ciboulette hachée

**Vinaigrette

1

citron vert

50

ml

huile d'olive

sel et poivre

**Garniture

50

g

parmesan râpé

gros sel marin

PROGRESSION

Saint-Jacques

  1. Trancher la courgette à la mandoline; la blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante avec une pincée de sel. Assécher sur un linge de cuisine.
  2. Réduire la chair de l’avocat en purée avec le jus de citron vert. Incorporer le parmesan et la ciboulette.
  3. Ouvrir les Saint-Jacques ; retirer la noix et le corail. Couper la noix à l’horizontale pour obtenir 4 tranches. Les déposer sur une plaque. Passer quelques secondes sous le grill.

Salade

  1. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert et les zestes. Saler, poivrer.
  2. Laver et assécher les laitues.
  3. Juste avant le service, arroser les feuilles de laitues mélangées avec la vinaigrette ; saupoudrer de ciboulette.

Présentation

  1. Monter dans une demi-coquille : 1 rang de purée d’avocat, un rang de courgettes ; une tranche de Saint-Jacques. Répéter 3 autres fois.
  2. Répartir les laitues dans les 4 assiettes.
  3. Poser la demi-coquille au centre. Saupoudrer de parmesan et de gros sel marin. Arroser légèrement de vinaigrette.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Dans ma recette originale, je dépose mes Saint-Jacques escalopés dans une tartelette de pâte feuilletée ou sablée. Quant à mon demi avocat, je le réduis en purée avec 50 ml d’huile d’olive.

Même si l’avocat est considéré à haute teneur calorique, il en possède beaucoup moins que l’huile d’olive. J’ai donc utilisé un avocat complet pour obtenir une quantité raisonnable en le travaillant uniquement avec du jus de citron vert. Puis j’ai abandonné l’idée de la tartelette qui, si elle apporte texture et esthétique à l’assiette, joue les trouble-fêtes dans un menu hypocalorique et j’ai utilisé la coquille naturelle de la Saint-Jacques pour la présentation. Ainsi, en respectant au maximum ma recette de base, je suis passé de 2 866,9 à 1 092 Kcal – soit 273 par portion.

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils