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Sablé d’AgnèsSaveursDuMonde.net

Cuisine tourangelle

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:443 kcal

Protéines:6,7 g

Lipides:24,3 g

Glucides:52,4 g

Fibres:2 g

Sucres:30,6 g

Cholestérol:80,6 mg

Sodium:126,9 mg

Calcium:73 mg

Calories:1639 kcal

Protéines:24,8 g

Lipides:89,8 g

Glucides:193,7 g

Fibres:7,3 g

Sucres:113,4 g

Cholestérol:298,4 mg

Sodium:469,4 mg

Calcium:270 mg

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  • Crème anglaise

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

400

g

beurre

250

g

sucre

400

g

cassonade

40

g

miel

4

oeufs

600

g

farine

10

g

levure chimique

300

g

poudre de noisettes

PROGRESSION

  1. Mettre en pommade le beurre, ajouter le miel, le sucre et la cassonade. Mélanger.
  2. Ajouter les oeufs, la farine, la poudre à biscuits, la levure chimique puis la poudre de noisettes. Mélanger sans trop casser la pâte et laisser reposer.
  3. Détailler en ronds de 7 cm de diamètre lisses et 3 mm d’épaisseur.
  4. Cuire à four doux 190-200°C pendant 5 à 10 minutes.

..........
Création: Pâtisserie Breault, 28 rue du Commerce, Descartes. Photo: Philippe Body.
Tirée des Secrets Gourmands de Touraine avec le soutien de Jean-Jack Martin, écriturier du goût et des odeurs, de l’Institut de Dégustation de Tours et de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

SOMMELIER

Ces petits sablés appellent autre chose comme un verre de lait, une tasse de thé ou de café.

PROPOS GOURMANDS

Petits soleils au couchant légèrement craquelés desquels des odeurs beurrées et de caramel se dégagent. En bouche, le grain est sableux, du sable chaud, et la noisette ne révèle ses arômes que petit à petit et enfin, la petite note salée rehausse l’ensemble des autres sensations.

C’est à cause de sa pâte friable que ce délicieux petit gâteau sec doit son nom. On le compare au sable qui se dépose sur les grèves des bords de cours d’eau. Dans notre région, il accompagne très souvent les desserts (un peu comme les macarons) genre glaces, sorbets ou crèmes légères et les vins doucereux lorsqu’ils sont servis en apéritif ou à la fin d’un repas.

Mais c’est surtout un coupe-faim idéal pour les drôles à la récré et plus adéquat que les barres chocolatées vantées par la pub. Ne pas oublier le petit-déjeuner et le quatre-heures qui sont des moments privilégiés pour nos gamins.

Note de l'éditeur
Ces petits sablés tirent leur nom d'Agnès Sorel, née en Touraine au XVe siècle, maîtresse "officielle" de Charles VII, qui a influencé un art de vivre à la cour.

* La poudre à biscuits s'achète telle quelle mais si vous ne pouvez vous en procurer, je vous suggère de réduire en poudre au robot des biscuits de type biscuit à la cuillère.

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