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Sablé de banane au miel et granité au vin de pailleSaveursDuMonde.net

Cuisine de Bourgogne

Temps total: 1h à 2h

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:202,8 kcal

Protéines:1,7 g

Lipides:4,5 g

Glucides:39,4 g

Fibres:2 g

Sucres:22 g

Cholestérol:11,2 mg

Sodium:35,5 mg

Calcium:17,1 mg

Calories:520 kcal

Protéines:4,4 g

Lipides:11,6 g

Glucides:101 g

Fibres:5,1 g

Sucres:56,4 g

Cholestérol:28,7 mg

Sodium:91,1 mg

Calcium:43,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Pour la pâte sablée

120

g

farine

80

g

beurre

40

g

sucre semoule

**Pour le granité au vin de paille

150

ml

vin de paille

1

oranges

1/2

jus d'un citron

100

g

sucre semoule

200

ml

jus de raisin frais pressé

**Pour le reste de la préparation

3

bananes

15

ml

miel

100

g

sucre

1

bouquet de menthe fraîche

PROGRESSION

Sablés

  1. Placer tous les ingrédients dans la cuve d'un mélangeur muni d'une palette et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
  2. Étendre cette pâte aussitôt sur 2 mn d'épaisseur. Tailler 18 à 20 "sablés" en forme de banane.
  3. Faire cuire 15 à 20 minutes au four à 160° C / 325 °F sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Réserver au sec.

Granité

  1. Dans une casserole inoxydable, mettre le vin de paille avec le sucre et un zeste d'orange. Porter à ébullition et laisser refroidir.
  2. Ajouter ensuite le jus de citron, le jus de raisin et passer au chinois. Ajuster la préparation à votre goût, puis la verser dans un plat à rôtir assez large.
  3. Placer à tem¬pérature négative (-18°C) / ou simplement au congélateur et remuer de temps en temps (toutes les 15 minutes environ) à l'aide d'une fourchette pour obtenir une cristallisation au fur et à mesure que la granité se forme. Conserver au congélateur.
  4. Presser l’orange et réserver le jus. Effeuiller la menthe et composer 6 petits bouquets.

Finition

  1. Peler les bananes, puis les débiter en biseaux d'une épaisseur de 8 mm environ.
  2. Les faire revenir à la poêle 3 à 4 minutes avec 100 g de sucre et du miel afin d'obtenir une belle coloration dorée. Retirer les bananes de la poêle et déglacer avec le vin de paille.
  3. Déposer les bananes dans les coupelles et ajouter un peu de jus d'orange. Napper les bananes du sirop (miel, sucre et vin de paille) et disposer les sablés légèrement saupoudrés de sucre glace.
  4. Placer une boule de granité au centre des assiettes.
  5. Décorer d'un petit bouquet de menthe et servir aussitôt.
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