Ruzz mu'ammar bi-I-tuyur - riz au four au lait et aux pigeonsSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 25 minutes environ plus calculer 1 heure pour le poulet (cette étape peut être faite à l'avance)
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:91 kcal
Protéines:3 g
Lipides:5,3 g
Glucides:8,2 g
Fibres:0,5 g
Sucres:4,2 g
Cholestérol:16,2 mg
Sodium:64,7 mg
Calcium:109 mg
Calories:69 kcal
Protéines:2,3 g
Lipides:4 g
Glucides:6,2 g
Fibres:0,4 g
Sucres:3,2 g
Cholestérol:12,3 mg
Sodium:49,1 mg
Calcium:82,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
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Légumes tempura
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Potage parmentier_fr.avi
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Truffes 2
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Sauce bordelaise
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Sauce porto-champignons
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
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Moules - vinaigrette miel-citron
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Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
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Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
50
ml
riz
250
ml
lait
5
ml
cannelle
15
ml
beurre
2
pigeons, préparés
sel et poivre noir
PROGRESSION
- Faire bouillir (ou faire cuire à demi) les pigeons pendant 10 minutes; les couper soigneusement en morceaux.
- Les frotter avec du sel et du poivre noir et les faire rôtir légèrement dans une pôle anti-adhésive; retirer et égoutter sur du papier absorbant.
- Placer le riz dans un large récipient. Diluer la cannelle dans le lait et verser sur le riz.
- Enfouir le pigeon dans le riz. Découper le beurre en petits morceaux et le déposer sur le riz.
- Placer le récipient au centre du four à 180°C. (350°F.) et cuire jusqu'à ce que le dessus devienne doré (environ 1 heure).
- Servir immédiatement.
PROPOS GOURMANDS
Le riz en Égypte
L'Egypte est le plus gros producteur de riz dans la région du Proche-Orient. La riziculture a, selon toute vraisemblance, été introduite en Egypte au cours du VIIe siècle mais à l'heure actuelle, la riziculture n'occupe que la partie inférieure de la Vallée du Nil.
La majorité des variétés de riz plantées sont des Japonica. Le rayonnement solaire élevé, les longues journées et les nuits fraîches qui caractérisent la période de mai à septembre favorisent un rendement en riz élevé. En fait, le rendement en riz égyptien est l'un des plus élevés au monde (9,1 tonnes à l'hectare en 2001). Du fait des ressources en eau limitées, le gouvernement égyptien a entrepris de restreindre la culture du riz. Cependant cette dernière ne cesse de se développer en raison des profits substantiels associés à la riziculture, et l'Egypte est aujourd'hui un exportateur de riz de premier plan.
La consommation de riz par tête d'habitant en 2000 était de 58,6 kg de riz cargo et assurait 410 calories et 7,9 g de protéines par personne par jour. Un bon nombre de mets au riz ont été perfectionnés par les Egyptiens. Le Ruzz mu'ammar bi-I-tuyur, ou riz au four au lait et aux pigeons, est régulièrement servi dans les restaurants des principales villes telles qu'Alexandrie.
