Roux brunSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:540 kcal
Protéines:6,3 g
Lipides:41,3 g
Glucides:36,3 g
Fibres:1,3 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:107,3 mg
Sodium:289 mg
Calcium:19,3 mg
Calories:162 kcal
Protéines:1,9 g
Lipides:12,4 g
Glucides:10,9 g
Fibres:0,4 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:32,2 mg
Sodium:86,7 mg
Calcium:5,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
60
g
beurre clarifié
60
g
farine
PROGRESSION
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Incorpore la farine d'un seul coup hors du feu. Remettre la casserole sur le feu. Mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation se détache entièrement du fond.
- Pour un roux brun, la cuisson doit être conduite très doucement pendant 8 minutes; le roux va se colorer pour prendre une couleur brun châtaigne.
PROPOS GOURMANDS
Propos gourmands
Le roux est un incontournable au chapitre des sauces. Il sert de " liant ". Il épaissit. Il y a des roux blancs, des roux blonds, des roux bruns selon l'usage.Le roux brun sert à lier les sauces brunes, les bouillons de boeuf, de gibier.
Le roux se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi faire la quantité désirée une fois par semaine.
