Rouleaux de printemps au poissonSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:168,9 kcal
Protéines:17,3 g
Lipides:8,5 g
Glucides:5,3 g
Fibres:0 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:85,7 mg
Sodium:202,9 mg
Calcium:37,6 mg
RECETTES SIMILAIRES
Taramosalata
Pizza frite à la sauge et au Pecorino (Pizza fritta alla salvia e pecorino romano)
Rouleaux printaniers
Nems au poulet
6 légumes crus à l’huile d’olive, la santé au verre (188,21 calories par portion)
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
20
feuilles
1
oeuf battu
huile
*Farce
500
g
filet de poisson blanc
2
échalotes
15
ml
huile végétale
5
ml
vin de riz ou de vin blanc
5
ml
huile de sésame
2,5
ml
gingembre frais finement haché
2
ml
sel
PROGRESSION
- Tailler les filets de poisson en 40 fines lanières; émincer les échalotes finement;
- dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce;
- coucher 1 feuille de pâte sur un plan de travail; déposer 2 lanières de poisson assaisonnées et un peu d'échalote sur un côté de la feuille;
- rabattre légèrement la feuille sur le poisson et rouler jusqu'au centre de la feuille; replier les deux extrémités vers l'intérieur;
- badigeonner les bords de la feuille à l'oeuf battu; continuer à rouler et déposer dans une assiette, l'ouverture en dessous pour que le rouleau demeure bien scellé;
- procéder de la même façon avec toutes les autres feuilles;
- chauffer l'huile à friture à 180°C. (350°F.); déposer quelques rouleaux dans l'huile et frire environ deux minutes; retourner avec des baguettes et frire deux autres minutes de l'autre côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés;
- déposer sur un papier absorbant puis dans une assiette; réserver au chaud pendant que vous faites frire les autres rouleaux;
- servir chaud avec une sauce.
PROPOS GOURMANDS
Les rouleaux de printemps sont des classiques de la cuisine chinoise. Ils sont enrobés d'une pâte plus fine et plus craquante que celle du "egg roll" et la farce est plus élaborée. Au lieu d'une garniture de chou, on trouvera de la viande ou du poisson.
à Hong Kong, on échauffe du sel et du poivre de Sichuan dans une poêle antiadhésive que l'on moud ensuite et que l'on sert avec les rouleaux mais vous pouvez utiliser une sauce plus "conventionnelle", soit un bouillon clair parfumé avec quelques gouttes de soya et d'huile de sésame.
L'habitude étant de servir plusieurs types de dim sum, on pourra compléter le service avec une salade de crevettes nordiques et des moules à la vapeur, jouant ainsi sur les textures craquantes et fondantes.
