Préparation des roulades de poulet

1. préchauffer le four à 325 degrés F.;
2. aplatir chaque poitrine de poulet au rouleau à pâte entre deux feuilles de papier ciré afin d'en égaliser l'épaisseur;
3. appliquer une fine couche de mousse de champignons sur chaque poitrine aplatie; rouler sur le côté le plus large en faisant une spirale; ficeler;
4. dans une poêle, faire chauffer 5 ml d'huile à feu moyen-élevé et dorer les roulades de tous les côtés; ranger dans un plat allant au four;
5. ajouter les petits légumes et le vin blanc; couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair et non rosé;
6. retirer et réserver au chaud.

Préparation de la sauce

1. verser le bouillon de poulet dans le plat de cuisson; à l'aide d'une cuillère de bois, décoller toutes les fines particules du plat;
2. transvaser ce jus de cuisson et les légumes dans une casserole;
3. réduire d'un tiers la préparation à petits bouillons;
4. passer les légumes et le jus de cuisson au mélangeur électrique afin d'obtenir une sauce veloutée; au besoin, filtrer;
5. ajouter la gelée de betterave et de canneberge à la sauce et remettre le tout à chauffer à feu moyen; réduire de moitié et réserver au chaud.