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Roulades de poulet et fine mousse de champignons au yogourt de chèvreSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:101,6 kcal

Protéines:9,7 g

Lipides:2,8 g

Glucides:8,2 g

Fibres:0,9 g

Sucres:2,2 g

Cholestérol:25,8 mg

Sodium:81,2 mg

Calcium:43,3 mg

Calories:283 kcal

Protéines:27 g

Lipides:7,9 g

Glucides:22,9 g

Fibres:2,5 g

Sucres:6 g

Cholestérol:71,9 mg

Sodium:226,3 mg

Calcium:120,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

poitrines de poulet désossées et sans peau

250

g

champignons shitaké

4

échalotes françaises

250

ml

oignon, carotte, navet coupés en dés

250

ml

bouillon de poulet dégraissé

125

ml

vin blanc

50

ml

yogourt de chèvre

15

ml

ciboulette fraîche hachée

10

ml

huile d'olive

4

mûres fraîches ou gros bleuets

1

pomme golden épluchée, évidée, coupée en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur

1

figue noire fraîche coupée en 4

sel, poivre, muscade râpée

PROGRESSION

Préparation de la mousse de champignons

  • au mélangeur électrique, hacher les champignons et les échalotes jusqu'à l'obtention d'une mousse fine et lisse;
  • verser celle-ci dans un bol; ajouter le yogourt de chèvre et la ciboulette; saler et poivrer au goût.

    Préparation des roulades de poulet

    1. préchauffer le four à 325 degrés F.;
    2. aplatir chaque poitrine de poulet au rouleau à pâte entre deux feuilles de papier ciré afin d'en égaliser l'épaisseur;
    3. appliquer une fine couche de mousse de champignons sur chaque poitrine aplatie; rouler sur le côté le plus large en faisant une spirale; ficeler;
    4. dans une poêle, faire chauffer 5 ml d'huile à feu moyen-élevé et dorer les roulades de tous les côtés; ranger dans un plat allant au four;
    5. ajouter les petits légumes et le vin blanc; couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair et non rosé;
    6. retirer et réserver au chaud.

    Préparation de la sauce

    1. verser le bouillon de poulet dans le plat de cuisson; à l'aide d'une cuillère de bois, décoller toutes les fines particules du plat;
    2. transvaser ce jus de cuisson et les légumes dans une casserole;
    3. réduire d'un tiers la préparation à petits bouillons;
    4. passer les légumes et le jus de cuisson au mélangeur électrique afin d'obtenir une sauce veloutée; au besoin, filtrer;
    5. ajouter la gelée de betterave et de canneberge à la sauce et remettre le tout à chauffer à feu moyen; réduire de moitié et réserver au chaud.

    Service

  • ébouillanter les rondelles de pommes et les égoutter;
  • dans une poêle, chauffer 5 ml d'huile et dorer les rondelles de pommes des deux côtés; ajouter un peu de muscade et réserver;
  • couper chaque roulade de poulet en 4;
  • verser un peu de sauce dans le fond de l'assiette; déposer dessus les 4 morceaux de poulet, la spirale vers le haut;
  • ajouter en garniture une rondelle de pomme sur laquelle on dépose un quart de figue et une mûre;
  • saupoudrer de fines herbes de votre choix.

    • SUGGESTIONS DE VINS

    Zinfandel Rosé

    Chardonnay

    Riesling

    PROPOS GOURMANDS

    * la gelée de betteraves et canneberges est un produit du terroir de la maison Trésor du Château qui a son kiosque au salon

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