Rougets de roche et légumes du marché grillés à l'anchoïadeSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
rougets de roche
artichaut poivrade
courgettes niçoises
oignon
cébettes
mini fenouil
pommes de terre roseval
tomates cerises
huile d'olive vierge
**Garniture
tomate fraîche
tomates séchées
olives noires niçoises
céleri en branche
câpres
persil plat concassé
feuilles de céleri branche concassées
**Sauce anchoïade
filets d'anchois à l'huile
vinaigre balsamique
**Finition
huile d'olive vierge
aneth
coriandre fraîche en fleur
fleur de sel de guérande
PROGRESSION
- Préparer l'anchoïade on mixant les filets d'anchois avec le vinaigre balsamique à juste consistance
- Préparer les éléments de la garniture: couper les tomates fraîches, séchées ainsi que les olives en dés; la branche de céleri en brunoise;
- Habiller les rougets - écailler évider étêter - puis les ouvrir par le ventre en laissant la queue telle que pour les sardines niçoises; n'oubliez pas ensuite de les épiler;
- Éplucher, laver et détailler les légumes à griller; les marquer sur le gril bien chaud et terminer les cuissons respectives au four.
- Griller les filets de rouget sur les deux faces;
- Dresser harmonieusement les filets de rouget et les légumes grillés sur une assiette de service chaude sur laquelle on aura éparpillé la garniture;
- Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin; décorer d'aneth et de coriandre;
- Servir à part l'anchoïade et l'huile vierge.
PROPOS GOURMANDS
Cette recette est d'une grande simplicité. Tout le secret réside dans la cuisson. Il faut porter une attention particulière aux rougets qui ne supportent pas la moindre sur-cuisson. Même conseil concernant la cuisson des légumes, différente pour chacun d'entre eux
