Filet de rouget en écaille d’aubergine et son huile de basilicSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:89,5 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:8,1 g
Glucides:5,9 g
Fibres:3 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:5,9 mg
Sodium:81,1 mg
Calcium:41,7 mg
Calories:110 kcal
Protéines:1,6 g
Lipides:9,9 g
Glucides:7,2 g
Fibres:3,7 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:7,3 mg
Sodium:99,7 mg
Calcium:51,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
filets de rouget
1
aubergine
2
feuilles de basilic
fleur de sel, poivre noir
15
ml
beurre clarifié
**Sauce
10
feuilles de basilic
100
ml
fond de poisson
1
citron vert
30
ml
huile d'olive
fleur de sel, poivre noir
piment oiseau
PROGRESSION
- Retirer les arêtes des filets de rouget à l’aide d’une pince.
- Tailler l’aubergine en écailles de 1 mm d’épaisseur.
- Assaisonner les filets de basilic ciselé, sel et poivre.
- Disposer sur chaque filet les écailles d’aubergine en les faisant se chevaucher légèrement.
Sauce
- Ciseler le basilic et le déposer dans un bol.
- Ajouter le fond de poisson ; saler, poivrer, pimenter ; terminer avec un filet de jus de citron vert.
- Émulsionner à l’huile d’olive.
Finition
- Rôtir les filets de rouget, côté écailles, au beurre clarifié.
- Servir avec la sauce basilic.
PROPOS GOURMANDS
Accompagner ce poisson d’une ratatouille ou d’un caviar d’aubergine.
