Rouelles d'espada à la tapenadeSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:74 kcal
Protéines:1,9 g
Lipides:6 g
Glucides:3 g
Fibres:1,2 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:546,5 mg
Calcium:11,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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INGRÉDIENTS
Pour 5 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
600
g
espada noir
150
g
tapenade
350
g
courgettes crues
150
g
ratatouille
huile d'olive
pluches d'aneth en décoration
PROGRESSION
- lever les filets de l'espada; déarêter et tailler de petits filets de 10 cm de longueur - calculer 5 par personne;
- étendre la tapenade côté peau; roler en paupiettes;
- hacher au couteau le confit de tomates et le confit de poivrons; réchauffer et garder sous réchaud*;
- couper les courgettes crues en fines lanières - calculer 3 par personne; les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante; passer sous le robinet d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson;
- enrouler chaque lanière sur elle-même et farcir de ratatouille chaude; garder sous réchaud*;
- au moment de servir, poêler le poisson avec quelques gouttes d'huile d'olive environ 30-45 secondes de chaque côté
- déposer dans chaque assiette 5 rouelles d'espada, 3 lanières de courgettes farcies; verser au centre le double confit et servir aussitôt.
Trucs et astuces
- * allumez votre four à puissance moyenne 15 minutes avant le début des opérations; éteindre le four. Vous obtenez un réchaud.
** le confit se fait en mettant les tomates dans une petite casserole avec une grosse pincée de sucre; laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les tomates prennent un aspect "compote" et que le jus des tomates soit évaporé; faire la même opération pour les poivrons rouges dans une autre casserole en ajoutant 1 c. d'eau parce que le poivron contient peu d'eau naturelle
PROPOS GOURMANDS
Substitut: sole ou turbot
