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Rôti de Veau aux épicesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:156,8 kcal

Protéines:12,4 g

Lipides:9,5 g

Glucides:9,9 g

Fibres:6,3 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:46,9 mg

Sodium:102,8 mg

Calcium:116,9 mg

Calories:585 kcal

Protéines:46,2 g

Lipides:35,6 g

Glucides:37 g

Fibres:23,5 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:174,8 mg

Sodium:383,5 mg

Calcium:436,3 mg

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

800

g

rôti de veau

1

oignon rouge

1

gousse d'ail hachée

1

citron non traité

1

botte de coriandre

5

ml

gingembre en poudre

2,5

ml

cannelle en poudre

5

ml

graines de cumin

200

ml

bouillon cube dilué dans

15

ml

huile d'olive

sel, poivre au moulin

*Semoule

400

ml

semoule à couscous grain moyen

15

ml

amandes effilées

15

ml

raisins blonds

20

g

beurre

PROGRESSION

Préparation du rôti

  1. Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 minute puis arroser de bouillon.
  2. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles de 1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

Préparation de la semoule

  1. Peu de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajouter les 2 verres de semoule. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Ajouter le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins. Saler et remettre 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette. Verser la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud.

Dressage de l'assiette

  1. Découper la viande et la disposer sur la semoule.
  2. Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Afrique du Nord
Morceau : rôti fait dans l'épaule ou la noix

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