Rhum

Aux XVIIIe siècle, on retrouve de nombreux couvents et les religieuses font évoluer la cuisine en gastronomie. C'est ainsi que Rompope, un avocat de Santa Clara, est devenu célèbre dans tout le pays alors que les religieuses inventèrent pour lui un breuvage reconstituant et la femme mexicaine a adopté depuis près de 200 ans cet apéritif à base de rhum, de lait et de jaunes d'oeufs alors que les hommes, en général, préfèrent la tequila.

La quantité de rhum est laissée au soin de chacun. La femme mexicaine remplira mêmes quelques bouteilles avec juste un soupçon de rhum pour parfumer le mélange pour le donner aux enfants et aux personnes âgées.

1. Faire tremper les amandes dans l'eau bouillante et les décortiquer;
2. les passer au mélangeur avec un peu de lait pour les liquéfier;
3. dans une casserole, chauffer le lait; ajouter le sucre et la "crème" d'amandes; brasser continuellement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit crémeux; retirer du feu;
4. battre les oeufs dans le rhum; verser dans le mélange de lait en continuant de battre pour rendre le tout homogène;
5. verser dans des bouteilles; réfrigérer et consommer comme tel.