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Rognons du Languedoc, sauce moutardeSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Température du four: 200°C. (400°F.)
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson: 2 h 15 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:95,2 kcal

Protéines:6,5 g

Lipides:1,7 g

Glucides:6,7 g

Fibres:0,5 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:111,3 mg

Sodium:62,2 mg

Calcium:20,6 mg

Calories:510 kcal

Protéines:34,8 g

Lipides:9,2 g

Glucides:35,7 g

Fibres:2,8 g

Sucres:6,6 g

Cholestérol:596,2 mg

Sodium:332,9 mg

Calcium:110,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

rognons (veau, porc ou boeuf)

2

ml

graisse de rognon

4

échalotes émincées

2

oignons émincés

2

carottes, émincées

15

ml

farine

750

ml

vin rouge

accent régional: un cabernet sauvignon du languedoc

15

ml

moutarde

1

bouquet garni

persil haché

sel et poivre

30

ml

crème

PROGRESSION

  1. Parer les rognons.
  2. Graisser le fond d'une sauteuse avec la graisse de rognon; chemiser avec les échalotes, les oignons et les carottes émincées;
  3. déposer les rognons sur les légumes; glisser le bouquet garni; saler et poivrer; parsemer de quelques noisettes de graisse de rognon;
  4. glisser au four 25 minutes; retirer; égoutter; escaloper et réserver au chaud.
  5. Enlever la graisse de la sauteuse en ne conservant que 2 cuillerées à soupe environ; déposer la sauteuse sur feu moyen; saupoudrer les légumes de farine pour obtenir un roux; mouiller avec le vin; plonger les rognons dans cette sauce; couvrir et laisser mijoter doucement pendant 90 minutes.
  6. Retirer les rognons, les réserver au chaud; passer la sauce au chinois en pressant bien pour en extraire tout le liquide.
  7. Verser dans une casserole; dans un petit bol, délayer la moutarde dans la crème; verser dans le liquide et laisser épaissir sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer quelques secondes les rognons dans la sauce. Saupoudrer de persil et servir aussitôt.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Shiraz

PROPOS GOURMANDS

Conseil du chef

Si vous n'avez pas ou si vous ne désirez pas utiliser de la graisse de rognon, employez du beurre.

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