Rognons à la berrichonneSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 45 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:93,9 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:3,5 g
Glucides:9 g
Fibres:1,1 g
Sucres:3,1 g
Cholestérol:10,7 mg
Sodium:308,3 mg
Calcium:19,5 mg
Calories:1078 kcal
Protéines:53,9 g
Lipides:39,7 g
Glucides:103,2 g
Fibres:13,1 g
Sucres:35,6 g
Cholestérol:122,5 mg
Sodium:3540,2 mg
Calcium:224,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
portions de rognons de veau
24
champignons de couche
24
petits oignons
100
g
lardons
80
g
échalote
50
g
farine
500
ml
vin rouge
500
ml
fond de veau
100
ml
noilly prat
50
ml
huile
1
gousse d'ail
sel, poivre, thym, laurier
PROGRESSION
- Faire colorer à l'huile les lardons avec les petits oignons et les champignons. Ajouter la farine, mouiller avec le vin rouge et le fond brun clair. Assaisonner, ajouter une gousse d'ail, le thym et le laurier. Cuire 25 minutes en remuant afin d'éviter que cela n'attache.
- Dégraisser les rognons, les couper chacun en 6 escalopes épaisses. Saler poivrer. Faire colorer les escalopes une minute de chaque côté dans du beurre chaud, ajouter les échalotes ciselées, faire suer légèrement et déglacer avec le Noilly Prat.
- Laisser réduire, ajouter la sauce et la garniture; laisser mijoter 4 à 5 minutes et servir aussitôt.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
