Rösti de Bern (champignons et oeuf)SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:104,9 kcal
Protéines:4,3 g
Lipides:5 g
Glucides:11,2 g
Fibres:1,5 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:63,4 mg
Sodium:114 mg
Calcium:16,7 mg
Calories:456 kcal
Protéines:18,9 g
Lipides:21,6 g
Glucides:48,8 g
Fibres:6,6 g
Sucres:4,8 g
Cholestérol:275,9 mg
Sodium:495,7 mg
Calcium:72,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
pommes de terre cuites au four aux trois-quarts
250
g
champignons coupés en lamelles
100
g
jambon coupé en lanières
60
ml
graisse, beurre et huile ou huile
4
oeufs
1
oignon émincé
sel et poivre du moulin
thym, marjolaine, romarin
PROGRESSION
- Peler les pommes de terre ; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous;
- dans une poêle, faire fondre la graisse; faire revenir les oignons, les champignons et le jambon;
- ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel; assaisonner; faire sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes;
- couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant à la spatule de temps en temps;
- rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte;
- cuire les oeufs au miroir;
- retourner le rösti sur un plat de service; couronner le tout d'oeufs au miroir; servir aussitôt.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
