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Riz aux nouilles - Rechteh PoloSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Iran

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 1 heure 30
Cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:71 kcal

Protéines:3,4 g

Lipides:3,7 g

Glucides:6,4 g

Fibres:0,5 g

Sucres:2,7 g

Cholestérol:22,1 mg

Sodium:865,6 mg

Calcium:11,2 mg

Calories:582 kcal

Protéines:27,6 g

Lipides:30,7 g

Glucides:52,8 g

Fibres:4,5 g

Sucres:22,2 g

Cholestérol:181,4 mg

Sodium:7098,8 mg

Calcium:92,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

650

ml

riz long grain

250

ml

nouilles fines

500

g

épaule ou de jarret d'agneau, de veau ou de boeuf désossés et coupés en morceaux

125

ml

raisins secs trempés dans l'eau 5 minutes

125

ml

dattes dénoyautées

2000

ml

eau

60

ml

sel fin

125

ml

beurre

1

oignon

0,25

x

65

ml

safran moulu et dilué dans

sel, poivre

PROGRESSION

  1. dans une poêle, faire dorer l'oignon pelé et émincé et les morceaux de viande avec 2 cuillères à soupe d'huile; ajouter 250 ml d'eau; laisser cuire environ 30 minutes à feu doux et ajouter la moitié du safran dilué;
  2. dans une marmite profonde, porter à ébullition 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel;
  3. égoutter le riz; verser dans la marmite; laisser bouillir 10 minutes à feu très vif; remuer deux fois délicatement pendant la cuisson pour détacher les grains qui auraient pu coller;
  4. égoutter et rincer le riz à l'eau tiède;
  5. faire bouillir les nouilles 2 minutes et les égoutter;
  6. dans une poêle, faire revenir les raisins secs égouttés, les dattes dénoyautées et les nouilles dans 2 cuillères à soupe de beurre; laisser mijoter 3 minutes;
  7. faire chauffer dans la même marmite la moitié du beurre, une goutte de safran et 2 cuillère à soupe d'eau chaude;
  8. déposer 2 écumoires de riz dans la marmite; placer, par-dessus, des morceaux de viande, une écumoire de nouilles, de raisins secs et de dattes;
  9. répéter cette opération et arranger le tout en forme de pyramide;
  10. verser sur la pyramide de riz le reste de beurre, de safran dilué et le jus de viande;
  11. prendre un torchon propre. Le mettre sur la marmite; poser le couvercle et faire un nœud pour éviter que la vapeur s'échappe; laisser cuire 10 minutes à feu moyen et 50 minutes à feu doux;
  12. avant de servir, retirer la marmite du feu; laisser tiédir 3 minutes sur une surface mouillée sans enlever le couvercle;
  13. prélever 2 cuillères à soupe de riz doré dans la marmite et les réserver pour garnir; avec une écumoire, sans toucher au fond grillé, placer délicatement le riz, toujours en forme de pyramide, dans un plat ovale;
  14. avec une spatule en bois, démouler le fond grillé dans un petit plat et servir en accompagnement

PROPOS GOURMANDS

C'est un plat typique au menu du Nouvel An Iranien

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