Riz aux fruits de merSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:373,6 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:35,3 g
Glucides:14,2 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:2,1 mg
Calcium:15,4 mg
Calories:320 kcal
Protéines:1,1 g
Lipides:30,2 g
Glucides:12,2 g
Fibres:0,6 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:1,8 mg
Calcium:13,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
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Beurre aux figues
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Fraises au caramel
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Tarte tatin
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Légumes tempura sésame
Légumes tempura
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Potage parmentier_fr.avi
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Vinaigrette - sauce à l'orange
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Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
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Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Purée duchesse
Sabayon
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Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
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Carré d'agneau partie 2
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Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
oignon haché très fin
2
gousses d'ail hachées finement
2
feuilles de laurier
1
bouquet de persil
200
ml
huile d'olive
200
g
riz
15
ml
concontré de tomates
sel
pili-pili
crevettes, langouste ou homard, langoustines, moules, etc. au choix ou selon les arrivages et la disponibilité
PROGRESSION
- dans une cocotte, faire revenir ensemble l'oignon, l'ail, le laurier, le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent;
- ajouter le riz en pluie; mélanger pour bien en imbiber les grains;
- mouiller avec l'eau de cuisson; ajouter le sel et le pili-pili; porter le liquide au point d'ébullition; diminuer le feu au minimum; couvrir et laisser cuire 20 minutes;
- ajouter les fruits de mer; couvrir et continuer la cuisson à feu doux 5 minutes;
- retirer du feu et servir dans la cocotte.
* Eau de cuisson des crustacés - un court-bouillon fait à partir des carapaces, des coquilles de crustacés
PROPOS GOURMANDS
Une recette originale du restaurant Costa do Estoril à Estoril
L'arroz de mariscos, le riz aux fruits de mer saura satisfaire les plus exigeants: dans une grand plat de terre cuite, on tapisse le fond d’un riz nageant dans un fumet de crustacés rehaussé de petites crevettes et de palourdes, sur lequel repose un beau homard que José Domingos Pulido, le gérant, est allé chercher dans le vivier et qu’il nous a présenté, histoire de faire connaissance avec la pièce de résistance de ce merveilleux plat. Puisque le homard est noble, on le présente avec sa cour, grosses crevettes tigrées teintées de rose et moules de Guincho, très grandes et dodues, sur leur écaille cerclée de vert.
