Risotto de citrouille, confit de canard et parmesanSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:83,9 kcal
Protéines:2,7 g
Lipides:4,5 g
Glucides:6,8 g
Fibres:0,3 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:8,8 mg
Sodium:400,6 mg
Calcium:26,6 mg
Calories:360 kcal
Protéines:11,5 g
Lipides:19,3 g
Glucides:29,1 g
Fibres:1,1 g
Sucres:6,3 g
Cholestérol:37,8 mg
Sodium:1718 mg
Calcium:114,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
g
citrouille
2
oignons blancs de grosseur moyenne
30
ml
huile d'olive
15
ml
gros sel
7,5
ml
noix muscade râpée
7,5
ml
poivre blanc
200
ml
riesling ou autre vin blanc
3
cuisses de canard confites
1750
ml
bouillon de volaille
75
ml
beurre doux
375
ml
riz arborio ou autre riz italien à rizotto
45
ml
persil finement ciselé
125
ml
parmigiano reggiano (parmesan) râpé
PROGRESSION
Préparation de la citrouille
- Peler et épépiner la citrouille; couper en petits cubes; réserver.
- Peler les oignons et les couper en petits dés; diviser en deux; réserver.
- Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu moyen; ajouter les cubes de citrouille, la moitié des oignons, 1 cuillerée de sel, la muscade, et le poivre blanc; cuire doucement pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit cuite.
- Verser le vin et continuer la cuisson 15 minutes, en brassant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Passer ensuite au mélangeur pour réduire le tout en purée homogène.
Préparation du canard
- Enlever la peau, les os, le gras des cuisses de canard; défaire en petits morceaux.
- Réchauffer doucement dans une casserole sur feu doux.
Préparation du riz
- Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition; baisser le feu au plus bas pour maintenir au chaud.
- Faire fondre 2 cuillerées 1/2 de beurre dans une casserole à fond épais sans coloration; ajouter alors l'autre moitié des oignons et le riz; cuire doucement pendant 5 minutes, en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Verser le bouillon chaud pour couvrir le riz sans excès - soit environ 375 ml. Cuire doucement en brassant de temps et temps et ajouter 250 ml de bouillon à chaque 3 minutes. Après 10 minutes, incorporer la purée de citrouille et continuer la cuisson pendant 9 minutes, en continuant d'ajouter du bouillon chaque 3 minutes.
- Ajouter le reste de beurre, le persil; saler et poivrer au goût. Laisser encore sur le feu environ 3 minutes le temps que le beurre soit entièrement fondu et bien incorporé.
Service
- Répartir dans 6 assiettes à soupe bien chaudes.
- Déposer quelques morceaux de confit au centre.
- Saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement.
PROPOS GOURMANDS
Les saveurs et les couleurs de ce plat font penser à l'automne. Le potiron, le confit de canard et le fruité du Riesling, un mariage réussi pour fêter la Thanksgiving.
C'est ce que j'appelle un "loose" risotto, davantage une soupière qu'un riz crémeux traditionnel.
Vous pouvez fort bien servir ce risotto sans confit. Il devient alors une excellente entrée avant un rôti.
