ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Risotto à la milanaiseSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Italie

Temps total: 15 à 30 min

Préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: 16-18 minutes

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:94,5 kcal

Protéines:2,7 g

Lipides:4,3 g

Glucides:10,9 g

Fibres:0,2 g

Sucres:1,1 g

Cholestérol:11,5 mg

Sodium:110,8 mg

Calcium:5,1 mg

Calories:379 kcal

Protéines:10,9 g

Lipides:17,3 g

Glucides:43,7 g

Fibres:0,7 g

Sucres:4,6 g

Cholestérol:46,2 mg

Sodium:444,4 mg

Calcium:20,5 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Risotto croustillant de langoustines aromatisé à l'huile d'olive et au soja

  • Riz japonais

  • Risotto au ragoût de petite joue de porc, tartare de poireaux

  • Plov, version poulet et fruits secs

  • Risotto à l'ail, aux rougets et sa persillade

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

700

g

riz - vialone nano ou barnaroli

1500

ml

bouillon de volaille

1

petit oignon émincé

150

g

grana padano râpé

100

g

beurre

2

x

2

ml

safran

50

g

moelle de boeuf

PROGRESSION

  1. dans une casserole, frire les oignons dans un peu de beurre et la moelle passée au chinois;
  2. lorsque l'ensemble prend une teinte légèrement blonde, ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu'à ce que les grains deviennent translucides;
  3. verser la moitié du bouillon brûlant; laisser bouillir lentement en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois; pendant la cuisson, ajouter du bouillon;
  4. après 10 minutes de cuisson, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon;
  5. quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporer le beurre et le fromage en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène; servir aussitôt.

PROPOS GOURMANDS

Milan est la capitale du riz coloré au safran - risotto alla milanese - que l'on sert traditionnellement avec l'Ossobuco ainsi que dans les buffets.

Recherchant l'authentique, nous vous donnons ici la recette du risotto alla milanese codifiée par l'Association italienne des cuisiniers, Venise, mai 1963.

N.B. Pour demeurer dans la tradition, il faut proscrire le lard, les lardons, l'huile et le vin blanc.

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils