Ris de veau en brochette de réglisse, crème de petits pois SaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:107,2 kcal
Protéines:8,5 g
Lipides:6 g
Glucides:4,6 g
Fibres:1,6 g
Sucres:2,4 g
Cholestérol:36,9 mg
Sodium:59,8 mg
Calcium:31,7 mg
Calories:444 kcal
Protéines:35,4 g
Lipides:24,8 g
Glucides:18,9 g
Fibres:6,5 g
Sucres:10 g
Cholestérol:152,8 mg
Sodium:247,6 mg
Calcium:131,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
600
g
gorges de ris de veau
4
bâtons de réglisse
1000
g
petits pois frais
15
ml
crème fraîche épaisse
50
g
beurre demi-sel
sel, poivre
PROGRESSION
- Écosser les petits pois et les plonger 10 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Réserver un verre d’eau de cuisson et égoutter les petits pois.
- Laver et sécher les bâtons de réglisse. À l'aide d'un couteau, tailler le bout de chaque bâton de manière à en faire un pic. Découper dans chaque pièce de ris de veau deux morceaux allongés. Embrocher chaque morceau sur son pic de réglisse.
- Porter une grande marmite d’eau à ébullition. Baisser le feu, puis y plonger 4 brochettes et laisser frémir 6 minutes. Égoutter les brochettes, et les éponger soigneusement.
- Dans une grande poêle, faites dorer les brochettes avec 50 g de beurre pendant 15 minutes environ.
- Saler, poivrer. Retourner les brochettes régulièrement pour qu'elles soient dorées de façon homogène.
- Pendant ce temps, mixer les petits pois avec la crème fraîche. Goûter, rectifier l'assaisonnement et la texture de la crème de petits pois à l'aide de l'eau de cuisson.
- Servir la crème au fond d'un grand verre, et disposer la brochette par-dessus.
